-
-
-
Loading
Loading
Ilustrasi menyimpan bahan makanan di dalam kulkas (ANTARA/freepik.com)
JAKARTA, ARAHKITA.COM - Ahli gizi Dr. Rita Ramayulis, DCN, M.Kes, menekankan pentingnya menyimpan makanan sejak awal proses memasak untuk mencegah kerusakan kandungan gizi.
“Kalau kita ingin menyimpan makanan, sebaiknya itu dilakukan di awal, maksudnya bukan makanan sisa yang disimpan lalu dipanaskan. Itu kurang baik,” ujar Rita saat ditemui di Jakarta, Kamis (22/1/2026).
Cara Menyimpan Makanan Tradisional
Rita mencontohkan rendang dan opor ayam. Menurutnya, rendang sebaiknya disimpan pada tahap kalio (rendang setengah matang) atau saat gulai. Bagian yang ingin disimpan bisa dipisahkan, sementara sisanya dimasak hingga matang sempurna.
“Kalau rendang sudah habis, kalio yang disimpan bisa dimasak ulang hingga menjadi rendang utuh. Jadi cukup satu kali proses pemasakan panjang,” jelasnya, seperti yang dikutip dari Antara.
Sedangkan untuk opor ayam, Rita menyarankan memisahkan sebagian saat mencapai titik didih pertama tanpa memasak terlalu lama. Bagian ini aman untuk dipanaskan ulang dan disajikan sebagai opor matang.
“Intinya, pisahkan dari awal mana yang akan disimpan dan mana yang langsung habis. Ini tips supaya kandungan gizi tetap terjaga,” kata Ketua PP ISNA 2019-2024 itu.
Perhatian pada Makanan yang Memasak Lama
Rita juga menyoroti makanan yang dimasak lama, seperti rendang dengan santan dan suhu tinggi. Meskipun santan stabil karena mengandung lemak MCT, proses pemasakan panjang bisa membuat pemanasan ulang berisiko merusak gizi dan membentuk senyawa tertentu.
“Jika awalnya dimasak lama, pemanasan ulang tentu lebih berisiko merusak zat gizi. Tapi sayur santan yang hanya dipanaskan sebentar, satu kali titik didih, masih aman untuk dipanaskan ulang,” ujarnya.
