Penggunaan Minyak Goreng Berulang Tingkatkan Risiko Kerusakan Saraf dan Otak

JAKARTA, ARAHKITA.COM - Penelitian terbaru menemukan bahwa penggunaan kembali minyak goreng, yang merupakan praktik umum di banyak rumah dan restoran, dapat meningkatkan risiko degenerasi saraf dan kerusakan otak.

Hasil penelitian pada tikus yang dipresentasikan di Discover BMB 2024, pertemuan tahunan American Society for Biochemistry and Molecular Biology, pola makan yang mengandung minyak goreng yang dipanaskan menyebabkan peningkatan tingkat degenerasi saraf secara signifikan dibandingkan dengan pola makan standar.

Menggoreng dengan suhu tinggi telah dikaitkan dengan beberapa gangguan metabolisme, namun belum ada penelitian jangka panjang mengenai pengaruh konsumsi minyak goreng dan dampak buruknya terhadap kesehatan.

• Baca juga:

  Wapres Tegaskan Pemerintah Tindak Tegas Pelaku Ekspor Ilegal Minyak Goreng

“Sepengetahuan kami, kami adalah yang pertama melaporkan dampak jangka panjang. suplementasi minyak goreng meningkatkan degenerasi saraf pada generasi pertama,” kata Kathiresan Shanmugam, seorang profesor dari Central University of Tamil Nadu, India, yang memimpin penelitian tersebut seperti dilansir Medical Daily.

Tikus yang berpartisipasi dalam penelitian ini dibagi menjadi lima kelompok. Setiap kelompok diberi makanan standar saja atau makanan standar yang ditambah dengan 0,1 ml minyak wijen yang tidak dipanaskan per hari, minyak bunga matahari yang tidak dipanaskan, minyak wijen yang dipanaskan kembali, atau minyak bunga matahari yang dipanaskan kembali selama 30 hari. Minyak yang dipanaskan kembali digunakan untuk mensimulasikan efek minyak goreng yang digunakan kembali.

Tikus yang mengonsumsi minyak wijen atau bunga matahari yang dipanaskan kembali mengalami peningkatan stres oksidatif dan peradangan di hati. Mereka juga mengalami kerusakan signifikan pada usus besar dan perubahan terkait pada endotoksin dan lipopolisakarida; racun yang dikeluarkan dari bakteri tertentu.

Para peneliti mencatat tingkat degenerasi saraf yang lebih tinggi pada tikus yang mengonsumsi minyak panas dan keturunannya dibandingkan dengan tikus yang diberi makanan normal. Hal ini disebabkan terganggunya poros hati-usus-otak yang berhubungan dengan minyak yang dipanaskan kembali.

“Akibatnya, metabolisme lipid hati berubah secara signifikan, dan pengangkutan asam lemak omega-3 DHA otak yang penting menurun. Hal ini, pada gilirannya, mengakibatkan degenerasi saraf, yang terlihat pada histologi otak tikus yang mengonsumsi makanan yang dipanaskan kembali dengan minyak serta turunannya," tulis para peneliti.

Tim melakukan percobaan lebih lanjut dengan penggunaan monosodium glutamat (MSG) untuk meningkatkan neurotoksisitas pada keturunan tikus. Hasilnya menunjukkan bahwa tikus yang mengonsumsi minyak yang dipanaskan kembali lebih mungkin menunjukkan kerusakan saraf dibandingkan dengan kelompok kontrol yang tidak menerima minyak atau mereka yang menerima minyak yang tidak dipanaskan.